El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Por esta razón, desde la Antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino. En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el nombre de almazara. También se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.
Cómo se hace el aceite de oliva
1.Cultivando las aceitunas.
Aunque España como país produce aceite de oliva, las zonas de Extremadura y Andalucía son particulares y tienen las condiciones perfectas para el cultivo de aceitunas. En conjunto, representan el 50% de la producción de este exquisito líquido (fuente: COI publicado en noviembre de 2018 del cosecha 2016/17). Cosecha. En España, la temporada de recolección de aceitunas es de octubre a enero. Pero lo más importante, la calidad del aceite de oliva varía en función de cuándo se cosechan las aceitunas. Los recogidos al comienzo de la temporada se utilizan para hacer aceite de oliva virgen extra, que es de mayor calidad que los otros tipos de aceite.
2.Molienda.
Las aceitunas se llevan a un molino de aceite, donde comienza el proceso de molienda. El molino tritura las aceitunas enteras con sus hoyos, produciendo una pulpa que luego se mezcla para que sea más uniforme y más fácil extraer el aceite final.
3.Extracción.
En este punto, el aire comenzará a llenarse con los aromas del aceite. Es hora de extraer el producto final. La pulpa de las aceitunas molidas se pasa a través de una prensa y luego una jarra, que centrifuga el producto para convertirlo en el aceite que todos conocemos y amamos.
Las distintas actividades de fabricación de aceite de oliva
1.Actividades fase de producción
• Manejo del suelo• Riego• Poda• Fertilización / fertirrigación• Tratamientos fitosanitarios• Recolección de aceituna• Transporte de aceituna a laAlmazar
2.Actividades Almazaras • Recepción, clasificación, limpieza y/o lavado de aceituna • Proceso de extracción de aceite: molienda, batido, centrifugación horizontal, centrifugación vertical, decantación, clasificación y control de calidad • Almacenamiento y conservación del aceite • Gestión de calidad, medioambiental y trazabilidad
3.Actividades Refinerías y Envasadoras • Logística de recogida de la materia prima • Proceso de refinado (sólo en el caso del AO): neutralización, decoloración y desodorización • Trasiegos y mezclas • Proceso de envasado: fabricación envase, llenado, sellado, etiquetado y embalaje • Paletizado • Gestión de calidad, medioambiental y trazabilidad • Transporte a plataforma de distribución
4.Actividades fase de distribución • Recepción y almacenamiento en plataforma de distribución • Gestión de pedidos para puntos de venta • Preparación de pedidos, almacenamiento y expedición • Transporte a tienda • Ubicación y apoyo en lineal de venta • Reposición de producto, control de mermas y caducidad • Venta en tienda
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